HOTLINE 047.306.1819 / HOTLINE: 090.226.1286 info@giadinhviet.asia / dulichgiadinhviet@gmail.com
Tiêu đề img

Lạp xường - Món ngon Hà Giang

  • Đăng ngày 07/09/2016 10:53:31 by Việt Family
  • Thích trang 12
  • Lượt xem 467

Lạp xường ở vùng cao thuộc tỉnh Hà Giang được chế biến cầu kỳ hơn ở vùng đồng bằng. Cũng giống như thịt lợn hun khói, sau khi chế biến, từng cặp lạp xường lại được treo lên nóc bếp ngay để hóng khói và hơi của lửa.

Kết quả hình ảnh cho lạp sườn hà giang

Người ta chế biến lạp xường bằng cách đem lòng lợn rửa sạch nhiều lần, cuối cùng là rửa bằng rượu. Sau khi làm vệ sinh sạch sẽ, lòng lợn được phơi khô rồi thổi hơi vào trở thành bong bóng, để làm vỏ bao bọc bên ngoài của lạp sườn. Để làm nhân lạp xường người ta chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ. Bởi nạc nhiều, lạp xường sẽ khô, sác; mỡ nhiều, lạp xường sẽ nhão, ăn mau ngấy nên loại thịt thích hợp nhất để làm lạp xường là thịt vai. Thịt được lạng bỏ lớp bì, thái miếng vừa phải, ướp muối, đường, bột ngọt. Theo kinh nghiệm của đồng bào nơi đây thì ướp thịt với rượu trắng và nước gừng như vậy khiến cho lạp xường sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, để được lâu mà không bị hỏng .Công việc phức tạp nhất là nhồi lạp xường. Với một chiếc phễu và một chiếc đũa, từ từ dồn thịt vào cho đầy phần lòng non đã chuẩn bị. Để dễ làm, cứ nhồi được chừng hai ba mươi phân thì buộc lại thành khúc. Thỉnh thoảng lại lấy kim châm vài chỗ cho khí thoát ra để lạp xường khỏi nứt.


Công đoạn tiếp theo là phơi khô khoảng ba nắng, rồi treo lên nóc bếp, khói và hơi nóng của bếp lửa làm cho miếng thịt săn hơn và ngon hơn. Lạp xường sau chế biến có thể để được quanh năm mà chất lượng không bị ảnh hưởng. Hương vị lạp xường Hà Giang có những điểm khác biệt không nơi nào có được. Đó là lạp sườn tươi, khi ăn có mùi thơm của thịt, có độ dai của lòng, vị chua chua, thơm ngậy của thịt hun khói và lá, quả mác mật, thêm một chút vị thơm của củ gừng núi, dai dai của vỏ lòng non bào mỏng và đặc biệt là không dùng chất bảo quản, có thể ăn được nhiều mà không chán. Điều đặc biệt là vẫn còn hương vị của khói

Kết quả hình ảnh cho lạp sườn hà giang

 

Lạp xường được thưởng thức theo hai cách, đó là thái lát rồi đem hấp trước khi ăn hoặc Lạp xường khi đã khô thì để nguyên cả khúc đem chiên cho chín sau đó mới thái lát, khi ăn chấm với mắm gừng. Hoặc thái lạp xường thành các khoanh dầy vừa phải, chờ cho mỡ trong chảo thật nóng già thì cho lạp xường vào, đảo lên, rưới thêm ít nước mắm, rắc thêm chút hành tươi. Đĩa lạp xường thơm phức, mới trông đã thấy thèm. Cho nên ngày tết, dù có bao món ngon, lạp xường vẫn là món được mọi người đụng đũa nhiều hơn cả.

Kết quả hình ảnh cho lạp sườn hà giang

Kết quả hình ảnh cho lạp sườn hà giang